Basilikaglass

Basilikaglass

1 dl sojamjölkBasilika glass liten
1 msk arrowrot
0,75 dl socker
1 msk soja eller solroslecitingranulat
1 krm vaniljpulver
2 dl sojamjölk
2 dl luftig visp (vispbar havregrädde)
1 kruka färsk basilika

Vispa ihop 1 dl kall sojamjölk med arrowrootmjöl. Var noga med att få bort alla klumpar. Häll resterande sojamjölk (2 dl) i en kastrull tillsammans med socker och lecitin. Vispa ihop. Var noga med att vispa hela tiden så att det inte bränner. Hetta upp till blandningen nästan börjar koka. Ta av kastrullen från plattan och vispa i arrowrotblandningen och låt den koka upp så att blandningen tjocknar. Låt blandningen svalna till rumstemperatur. Vispa grädden med vaniljpulver i en separat bunke. Hacka basilikan grovt och tillsätt tillsammans med den avsvalnade sojamjölksblandningen till den vispade grädden. Kör några varv med en mixerstav för att finfördela basilikan. Byt sedan till en visp och vispa kraftigt. Häll blandningen i en glassmaskin och låt den gå till glassen är klar. Sätt glassen i frysen innan servering. Det är ofta svårt att få perfekt konsistens direkt i glassmaskinen.