Zucchinikroketter

3-4 port

5 dl zucchini, grovt riven (eller finriven morot)
1 msk finriven rotselleri
1 dl mandel och/eller hasselnötter
1 dl kikärtsmjöl
2,5 dl veganmozarella, grovt riven
1 tsk malen koriander eller 1 msk färsk koriander/persilja
Salt och peppar
Kokosolja/olivolja till stekning

Pressa ur saften ur den rivna zucchinin. Mixa nötterna fint. Blanda zucchini, rotselleri, nötmixen, riven mozarella och kryddor i en skål. Tillsätt kikärtsmjöl och blanda väl. Forma kroketter och fritera/stek i olja. Vänd kroketterna när dom är gyllenbruna. Låt sedan kroketterna rinna av på lite hushållspapper.