Muffins

ca 16 stk

4 dl sojamjölk
2 tsk äppelcidervinäger
4 dl siktat dinkelmjöl el vetemjöl
1/2 dl sojamjöl el kikärtsmjäöl
1 1/2 dl socker/succanat
1 dl rapsolja
1 krm vaniljpulver
2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
2 msk pressad citron
Skalet från en citron

Blanda i äppelcidervinägerna i sojamjölken och låt stå och tjockna i några minuter. Riv skalet från en citron. Blanda de torra ingredienserna i en separat bunke: dinkelmjöl, sojamjöl, socker, vaniljpulver, bakpulver, bikarbonat. Häll i den tjocknade sojamjölken och tillsätt citronsaft, citronskal och olja. Blanda med en ballongvisp. Häll smeten i muffinsformar, gärna silikonformar. Grädda muffinsarna i 200 grader i ca 20 min. Låt svalna på galler.